高中生物发酵与食品生产综合题

下图是植物体内几项生理活动关系示意图，其中①②③④表示生理过程，请回答：

（1）植物生命活动会合成和分解ATP，①过程中ATP分解酶的分布场所是      ，④过程中ATP合成酶的分布场所是      。
（2）以下哪些生物可以进行②过程        ，哪些生物可以进行④过程        。

A．蓝藻

B．硝化细菌

C．乳酸菌

D．豌豆

E．酵母菌
（3）啤酒生产过程中，酵母菌大量繁殖时，通过上图      过程（填序号）获得能量；发酵时，通过上图      过程（填序号）获得能量

[生物—选修1生物技术实践]
请回答下列生物技术方面的问题：
（1）在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示：         。
（2）腐乳制作主要菌种是________它能产生___________两种酶将水豆腐中两种主要大分子有机物分解成人体能吸收的具鲜味的小分子有机物。
(3)分析下面培养基的配方：NaNO₃、KH₂PO₄、NaH₂PO₄、MgSO₄•7H₂O、KCl、H₂O。若此培养基用于培养分解尿素的细菌，则应除去上述__________成分，并加入             物质。该培养基能否培养月季花药,为什么？                       .
(4)提取胡萝卜素的过程中，萃取加热时需安装冷凝回流装置，其目的是                     。胡萝卜素粗品鉴定的方法是               。

[生物——选修1：生物技术实践专题]
下面是某同学制作果酒和果醋的实验流程图以及预分离土壤中能分解尿素的细菌的培养基配方，请回答有关问题。

（1）图1中方框内应该填写的的实验步骤是        ，此步骤中起主要作用的微生物是     ，其发
酵时    （需要／不需要）氧气，适宜的发酵温度范围是    。 
（2）根据培养基的成分判断，该同学能否分离出土壤中分解尿素的细菌？         (能/不能)，原因
是                                          。
（3）如果想进一步对初步筛选得到的菌株进行纯化并计数，可采用的接种方法是  。通常鉴定分
解尿素的细菌的方法是在培养基中加入      指示剂。

生物技术给社会带来了巨大的经济效益，请回答下列有关问题:
(1)微生物培养过程中，对培养基进行灭菌的常用方法是______________。鉴别尿素分解菌时应加入________指示剂。
(2)从生物体内提取天然物质，丰富了人们的生活。提取胡萝卜素常用________________法，提取玫瑰精油常用________法，薄荷油是挥发性物质，在实验室中提取薄荷精油常选用________(鲜/干)薄荷叶作原料。其原因是____________________。
(3)植物组织培养过程中，用于离体培养的植物器官或组织片段，叫做________。 由于离体细胞对营养、环境要求特殊，因此需要配置________培养基，其主要包括:大量元素、微量元素、有机物等。

[生物一选修1：生物技术实践](15分）
（1）微生物接种的稀释涂布平板法是将菌液进行一系列的            ，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到固体培养基的表面，然后进行          。
（2）菊花组织培养过程中对菊花的嫩枝需要消毒，消毒所用的药剂是70﹪的酒精和     。接种的培养基中，菊花茎段边缘出现杂菌，其余部分正常，未接种的培养基也正常，出现该现象的原因最可能是      。植物组织培养的培养基是           培养基(按物理性质)。生根培养过程所用培养基中生长素用量与细胞分裂素用量的比值要      （填“高”“低”或“适中”）。
（3）植物芳香油的提取方法主要有蒸馏法、压榨法和____  ____等。有人想提取橘皮精油获取利润，一般提取橘皮精油的方法是___    _____法。薄荷叶可提取薄荷油，薄荷油是挥发性物质，提取薄荷油时应选用__________(鲜、干)薄荷叶作原料。  

[生物——生物技术实践](15分)
腐乳是我国民间传统发酵食品，味道鲜美，营养丰富，风味独特，易于消化。请回答有关问题：
(1)在腐乳的制作中，起主要作用的生物是                  ，它与乳酸菌在结构上的主要区别是               。
(2)腐乳含有丰富的氨基酸、甘油、脂肪酸等小分子物质，与此有关的物质变化有             ；
               。参与这些物质变化的酶有                  。
(3)腐乳的制作过程中需加盐腌制，那么用盐腌制的目的是                      。要控制盐的用量，因为                    。
(4)在腐乳的制作中，卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。卤汤中酒的含量应控制在12%左右的原因是                 。
(5)豆腐乳的品种很多，风味各异，其中红方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在辅料上的区别是      。

泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。
根据实验研究，得到相关数据如下图。

（1）与酵母菌相比，乳酸菌最主要的结构特点是___   _  _。
（2）制作泡菜的原理是___   _；制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是___   _  。
（3）据图分析，第8天后的泡菜更适于食用，理由是___   _  。可用___   _  法检测泡菜中亚硝酸盐的含量，因为亚硝酸盐能与某些化学物质发生反应后形成___   _  色染料。
（4）若要测定泡菜中乳酸菌的数量，可在显微镜下用___   _   直接计数；泡菜制作过程中pH值呈下降趋势，原因是___   _  。

【生物—选修】根据从胡萝卜中提取胡萝卜素的相关知识及胡萝卜素的性质
根据从胡萝卜中提取胡萝卜素的相关知识及胡萝卜素的性质，回答下列问题。
（1）胡萝卜素是_____色的结晶。从胡萝卜中提取胡萝卜素，常用_______作为溶剂，原因是___________。
（2）从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是_______________法。用这种提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、干燥___________、___________、___________。
（3）在胡萝卜颗粒的加热过程中，应严格将________和________控制在一定范围内，原因是___________。
（4）提取胡萝卜素可通过________法进行鉴定，在鉴定过程中需要用___________对照。
（5）一般情况下，提取胡萝卜素时，提取效率与原料颗粒的含水量成_________比。

【生物——选修：生物技术实践】回答下列有关微生物发酵技术的相关问题:
（1）酿制葡萄酒首先要选葡萄，通常要选糖分和酸度都很高的，用             试剂检验还原糖的含量。其次要选酵母菌。课外小组用同一种葡萄汁对三种酵母菌进行发酵能力测试，结果如下：

	原重（g）	第一天	第二天	第三天	第四天	第五天	第六天
菌种1	150．5	151．83	150．85	149．38	148．34	147．32	145．94
菌种2	158．4	156．73	154．78	152．99	152．10	151．24	150．04
菌种3	164．8	163．82	161．51	159．43	158．24	157．25	155．49

从表格中培养基重量的变化分析，发酵能力最强的是            。进行发酵前，发酵瓶要注意清洗干净，并且要使用        消毒。
（2）某同学在制作果酒之后,欲进一步制作果醋。他先接种优良的醋酸杆菌，再持续通入无菌空气，进一步发酵。请分析能否得到果醋？       ，原因是        。
（3）制作腐乳、泡菜时，需要氧气的是        ，该过程中起主要作用的微生物是     。
（4）利用纤维素解决能源问题的关键是高性能纤维素酶的获取。可以从土壤微生物中筛选，制备培养基时，常用       做唯一碳源，制成      （固体、半固体或液体）培养基。

根据相关知识，回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题。
(1)果酒的制作是利用             （微生物名称）的作用，合理控制条件，进行酒精发酵。
(2)腐乳制作过程中，多种微生物参与豆腐的发酵，其中起主要作用的是                ，这些微生物产生的               和               能将豆腐中相关物质分解。
(3)泡菜质量是否达标需要测定亚硝酸盐含量，其原理为在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成             色染料。
(4)利用水蒸气将挥发性强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，这种方法是是               法，是植物芳香油提取的常用方法。
(5)橘皮中贮藏了大量的橘皮精油，由于橘皮精油的有效成分在水蒸气蒸馏时会发生有效成分水解和原料焦糊等问题，所以一般采用              法来提取。

[生物——生物技术实践](12分)下面是与植物芳香油的提取相关的问题，请回答。

(1)玫瑰精油的提取可使用左图所示装置，这种方法叫______________法；蒸馏时收集的蒸馏液_______(是／不是)纯的玫瑰精油。
(2)橘皮精油的提取原料是橘皮，但橘皮易焦糊，宜采用_______________法提取橘皮精油。
(3)胡萝卜素是___________________色的结晶。从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的是__________________法，加热时应该注意控制________________________________，一般情况下，提取胡萝卜素时，提取效率与原料颗粒的含水量成__________________比。
(4)将提取的胡萝卜素粗品通过纸层析进行鉴定，右图为鉴定结果示意图，请据图回答。A、B、C、D四点中，属于标准样品的样点是________________。

（12分〕某厂对苹果进行深加工的菌种得由筛选及生产流程如图甲所示．

〔l）苹果压榨过程中加入       酶可提高榨汁率；图甲中发酵罐I进行的代谢反应式为       ；发酵罐II需接种       菌，与发酵罐I相比，需要不断通入       。
（2）图乙表示发酵罐I、II中主要物质的变化，曲线   代表酒精的变化．可用    试剂检测酒精的有无。
（3）为获得用于生产的理想的酵母菌种，需向平板内的固体培养基中加入一定量的    进行选择培养，培养时平板须倒置，可防止       ；用稀释涂布平板计数法统计的菌落数往往比活菌的实际数目低．这是因为       

玫瑰是著名的观赏花卉，也可用来提取玫瑰精油。下面与玫瑰相关的实验，请分析回答问题：
（1）玫瑰精油易挥发，化学性质稳定，难溶于水，适合用____________法来提取。
（2）某花农发现园圃中有一株玫瑰出现新的花色，欲利用组织培养技术大量繁殖，选材非常关键，植物材料的选择直接关系到实验的成败。若用花药进行离体培养则应选择花粉发育至______期的花药培养成功率最高。确定花粉发育时期最常用的方法有_______法；若花粉不易着色，需采用__________法。
（3）在组织培养过程中激素的浓度等多种因素都会影响实验结果。某同学在进行组织培养过程中，发现只分裂而不分化出芽和根，可能原因是                               。

(选修1——生物技术实践)（共15分）生物技术实践与人们的生产和生活密切相关。请回答下列有关问题。
(1)进行菊花组织培养的基本操作步骤是制备MS固体培养基、_______        _、接种、培养、移栽、栽培。花药离体培养时，选择合适发育时期的花粉能提高诱导成功率，确定花粉发育时期最常用的染色方法是_______ 。花粉经脱分化产生胚状体还是愈伤组织主要取决于培养基中______                  。
(2)如图一表示制备固定化酵母细胞的有关操作，图中的X溶液为________              ，其作用是_______________          。用注射器滴加海藻酸钠与酵母菌混合液时，应将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温，才能加入已活化的酵母菌，目的是防止_________         。

(3)为了探究某加酶洗衣粉中碱性蛋白酶含量与洗涤效果的关系，某同学通过实验获得如图二所示的结果。由图可知，加酶洗衣粉中碱性蛋白酶的最适含量是______%，本实验的自变量是  _______________ 。

(生物——选修1：生物技术实践)
下列为生物技术在生产实践中的应用，请回答问题：
（1）在制作泡菜时，为避免杂菌污染而向泡菜坛中加入了青霉素。结果发酵失败，原因是__________。
（2）纤维素分解菌可用于农作物秸秆还田，用__________染色法鉴别纤维素分解菌时，培养基上的菌落周围会出现透明圈，其大小能反映                   。
（3）农业生产上可以利用植物组织培养的方法来获得较多优良柑橘苗。             培
养基是常用的一种培养基，能为外植体细胞提供大量元素、微量元素和有机物。在配置好的该培养基中添加的生长素和细胞分裂素是                 的关键性激素。
（4）利用培养基不仅可以进行植物组织培养，也可以分离培养大肠杆菌。与植物组织培养明显不同的是，用于大肠杆菌培养的培养基中不需要加入               。
（5）工业上通过提取橘皮精油作为食品、化妆品的配料，提取时通常采用新鲜材料，原因是         ；对于压榨后得到的糊状液体，除去其中的固体物可采用的方法是             。