高中生物发酵与食品生产综合题

下图表示菊花嫩枝和月季花药的离体培养过程，请据图回答下面的问题。

（1）对菊花来说，要选取生长旺盛的嫩枝来进行组织培养，其原因是生长旺盛的嫩枝生理状况好，容易             ；对月季来说，适宜花粉培养的时期是           期。为确定该花粉是否处于该时期，最常用的方法是                 。
（2）在培养嫩枝组织和花粉的培养基中都要加入植物激素，常用的植物激素有          。
（3）两种植物组织培养都需要接种，接种时应注意            。
①接种室要消毒
②只要戴口罩，操作时便可说话
③外植体可先用体积分数为70%的酒精消毒，取出用无菌水冲洗后，再用0．1%的氯化汞溶液消毒，并用无菌水冲洗干净
④接种操作要在酒精灯火焰旁进行
⑤接种完毕应立即盖好瓶盖

A．①②③④⑤

B．①②③④

C．①③④⑤

D．②③④⑤

（4）从植物产生的途径来说，花粉植株产生的途径除了图中所示外，还可以通过      阶段发育而来，这两种发育途径的差别主要取决于培养基中                          。
（5）图中的B过程需要      ，因为愈伤组织形成幼小植物后，植物需叶绿素进行光合作用。

下图是植物体内几项生理活动关系示意图，其中①②③④表示生理过程，请回答：

（1）植物生命活动会合成和分解ATP，①过程中ATP分解酶的分布场所是      ，④过程中ATP合成酶的分布场所是      。
（2）以下哪些生物可以进行②过程        ，哪些生物可以进行④过程        。

A．蓝藻

B．硝化细菌

C．乳酸菌

D．豌豆

E．酵母菌
（3）啤酒生产过程中，酵母菌大量繁殖时，通过上图      过程（填序号）获得能量；发酵时，通过上图      过程（填序号）获得能量

生物技术给社会带来了巨大的经济效益，请回答下列有关问题:
(1)微生物培养过程中，对培养基进行灭菌的常用方法是______________。鉴别尿素分解菌时应加入________指示剂。
(2)从生物体内提取天然物质，丰富了人们的生活。提取胡萝卜素常用________________法，提取玫瑰精油常用________法，薄荷油是挥发性物质，在实验室中提取薄荷精油常选用________(鲜/干)薄荷叶作原料。其原因是____________________。
(3)植物组织培养过程中，用于离体培养的植物器官或组织片段，叫做________。 由于离体细胞对营养、环境要求特殊，因此需要配置________培养基，其主要包括:大量元素、微量元素、有机物等。

根据相关知识，回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题。
(1)果酒的制作是利用             （微生物名称）的作用，合理控制条件，进行酒精发酵。
(2)腐乳制作过程中，多种微生物参与豆腐的发酵，其中起主要作用的是                ，这些微生物产生的               和               能将豆腐中相关物质分解。
(3)泡菜质量是否达标需要测定亚硝酸盐含量，其原理为在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成             色染料。
(4)利用水蒸气将挥发性强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，这种方法是是               法，是植物芳香油提取的常用方法。
(5)橘皮中贮藏了大量的橘皮精油，由于橘皮精油的有效成分在水蒸气蒸馏时会发生有效成分水解和原料焦糊等问题，所以一般采用              法来提取。

玫瑰是著名的观赏花卉，也可用来提取玫瑰精油。下面与玫瑰相关的实验，请分析回答问题：
（1）玫瑰精油易挥发，化学性质稳定，难溶于水，适合用____________法来提取。
（2）某花农发现园圃中有一株玫瑰出现新的花色，欲利用组织培养技术大量繁殖，选材非常关键，植物材料的选择直接关系到实验的成败。若用花药进行离体培养则应选择花粉发育至______期的花药培养成功率最高。确定花粉发育时期最常用的方法有_______法；若花粉不易着色，需采用__________法。
（3）在组织培养过程中激素的浓度等多种因素都会影响实验结果。某同学在进行组织培养过程中，发现只分裂而不分化出芽和根，可能原因是                               。

现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们的青睐。请回答：

（1）果汁中的果胶不仅影响______率，还使果汁浑浊，制备时常加入来自________等微生物的果胶酶。为便于工业化使用，常对酶采用___________技术，常用方法有吸附法、包埋法等。
（2）苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其②生产过程中利用了__________的发酵作用，①过程需将温度控制在__________。
（3）喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是_________。
（4）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？________（填“能”或“不能”）。请说明理由：___________。
（5）若要提高果醋的产量，发酵过程中关键要提供___________、_________等条件。

请分析回答下列有关生物技术专题方面的问题：
（1）表是一种培养基配方，请回答下列问题：

①该培养基高压蒸汽灭菌时要在     g/cm²压力下灭菌30分钟，为了防止尿素加热分解，需要单独用      过滤去除细菌。
②该培养基属于什么培养基（多选）___________。
A．液体   
B．固体   
C．鉴定   
D．选择   
E．天然
③如果要对培养的菌落进行纯化，一般采用       方法，操作的第一步及每次画线之前都要对接种环进行      处理，目的是对接种环进行_________。
④制备培养基的操作步骤是__________。（用下列字母排序）
a．倒平板   
b．计算   
c．溶化   
d．称量   
e．灭菌
A．a→b→c→d→e       B．e→b→d→c→a
C．b→d→c→a→e       D．b→d→c→e→a
（2）如图是植物组织培养的示意简图，请回答下列问题：

①B表示的是____________，它是由高度液泡化的、呈无定型状态的薄壁细胞组成。
②A能被培养成为C的根本原因是________；
③植物激素中___________是启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键性激素。

某兴趣小组的同学在酿制果酒的过程中，在不同培养阶段进行抽样检测，甲图为显微镜下观察到的血球计数板的计数室中的酵母菌的分布情况，乙图为抽样检测得到的酵母菌数量、葡萄糖浓度、乙醇浓度绘制成的曲线图。请据图回答：

（1）甲图是采用血球计数板计数时，观察到的计数室中酵母菌细胞分布图。在实验中，计数时选取的中方格应位于计数室的           ，这些中方格内的酵母菌数量共         个。
（2）在酿制葡萄酒的过程中，需要每隔12小时左右将瓶盖拧松一次，其目的是          。乙图曲线BC段酵母菌的呼吸方式是          。
（3）葡萄酒制作完成后，可以用        来检测酒精的生成，酒精在酸性条件下与之反应呈现        色。
（4）如果在T₃时接种醋酸杆菌，为控制培养条件，接种后应采取的主要猎施是        。请在乙图中画出接种醋酸杆菌后容器中醋酸浓度的变化曲线。该曲线对实验结果的描述属于       模型。
（5）在种植葡萄的土壤中和葡萄皮上往往有很多的野生酵母菌群，如果要从中分离纯化酵母菌，最常用的接种方法是            和           。

根据相关知识，回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题。
（1）当       、        时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。
（2）在          条件下，重铬酸钾与酒精发生反应呈现____     色。
（3）下图为腐乳制作的实验流程示意图，据图回答下列问题

①图中A代表         ，其主要目的是____      ，同时还能__           ；
②在配制卤汤中酒的含量一般控制在____     左右，加酒含量过高腐乳成熟时间将会        ；酒精含量过低，           ，可能导致豆腐腐败。

【生物—选修1：生物技术实践】（15 分）请回答下列与发酵技术和植物组织培养技术有关问题：
（1）腐乳一直受人们的喜爱，制作过程中发挥作用的微生物主要是毛霉，其代谢类型是________；吃腐乳时，会发现腐乳外部有一层致密的“皮”，其实质是微生物的__________，对人体无害；各地腐乳风味迥异，在原料和菌种相同时，可通过_____制作出不同风味的腐乳。
（2）俗话说“心急吃不了热豆腐”，泡菜也不能急着吃，从防癌的角度考虑，应等到_______时食用。
（3）人们常用化学药剂消毒法进行消毒，如碘氟擦拭伤口、氯气消毒水源；日常生活中也常用到_____，如有人每周都会将碗筷放在开水中烧泡一段时间； 实验室里使用接种室之前一般都要进行一项物理性的操作是_______，以杀死物体表面或空气中的微生物。
（4）对植物花药离体培养产生单倍体时，选材非常重要。为了选择单核期的花药，通常采用的方法是_____，若某些植物的花粉细胞核不易着色，则需采用的方法是_________。

下图是有关生物细胞生活史的概括。请据图分析回答：（每空1分）

（1）③所示的变化，在生物学上称为             。
（2）在④过程中，细胞内呼吸速率           ，细胞核体积            。
（3）引起⑤过程的因子，根据其属性不同可分为           、            、             三类。
（4）F→G→H过程的技术，在植物学上叫           ，其理论基础是                。

胡萝卜素可以预防白内障、有助于保护眼睛晶体的纤维部分，还可以促进眼内感光色素的生成，加强视力的形成；还可以预防夜盲症，加强眼睛变色的功能。请根据其提取过程及胡萝卜素的性质，回答下列问题。
（1）胡萝卜素是________色结晶。从胡萝卜中提取胡萝卜素，常用________作为溶剂，原因是________。
（2）从胡萝卜素中提取胡萝卜素常用的方法是________法。用这种方法提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、________、________、过滤、浓缩。
（3）在胡萝卜颗粒的加热干燥过程中，应严格将________和________控制在一定范围，原因是________。

回答下列问题：
（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是       ，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为___   __和        ；其产生的        能将豆腐中的脂肪水解为        和        。
（2）发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制        生长。
（3）腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的          。

下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：
     
（1）完成图1中的实验流程      。
（2）图2装置中的充气口在          时关闭，在        时连接充气泵，并连续不断地向内        。
（3）排气口在果酒发酵时排出的气体是由        产生的，在果醋发酵时排出的是            。
（4）若在果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？
说明原因：               。

回答下列有关生物技术方面的问题。
（1）苹果酒在的          作用下，经过深层发酵可形成苹果醋，在此过程中要适时向发酵液中充气，原因是                                    。
（2）值物组织培养基需要防止杂菌污染，为检验制备的培养基是否感染杂菌，可采取的方法是将       的培养基在适宜条件下培养，观察有无菌落生长。
（3）腐乳是用豆腐发酵制成，有多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是             。在腐乳的制作过程中，从微生物培养的角度来看，豆腐应该属于              。
（4）胡萝卜素是重要的药物和食品添加剂，在胡萝卜素的萃取中，所用的有机萃取溶剂应该具有较高的         ，以使胡萝卜素能充分溶解其中。对萃取的胡萝卜素样品和标准样品进行点样层析时，如果出现                           现象，则说明胡萝卜素提取成功。