高中生物发酵与食品生产选择题

下列关于植物组织培养的叙述，错误的是(    )

A．一般来说容易进行无性繁殖的植物，也容易进行组织培养

B．对菊花茎段进行组织培养，不加植物激素也能成功

C．接种后的锥形瓶放人无菌箱中，给适宜的温度和光照即可

D．移栽生根的试管苗之前，先打开瓶口，让试管苗在培养间生长几日

下列关于植物组织培养的叙述中，错误的是(    )

A．培养基中添加蔗糖的目的是提供营养和调节渗透压

B．培养基中的生长素和细胞分裂素影响愈伤组织的生长和分化

C．离体器官或组织的细胞都必须通过脱分化才能形成愈伤组织

D．同一株绿色开花植物不同部位的细胞经培养获得的愈伤组织基因相同

下列有关植物组织培养的叙述，正确的是(    )

A．愈伤组织是一团有特定结构和功能的薄壁细胞

B．二倍体植株的花粉经脱分化与再分化后得到稳定遗传的植株

C．用人工薄膜将胚状体、愈伤组织等分别包装可制成人工种子

D．植物耐盐突变体可通过添加适量NaCl的培养基培养筛选而获得

高中生物学实验中，在接种时不进行严格无菌操作，对实验结果影响最大的一项是(    )

A．将少许干酵母加入到新鲜的葡萄汁中

B．将毛霉菌液接种在切成小块的鲜豆腐上

C．将转基因植物叶片接种到无菌培养基上

D．将土壤浸出液涂布在无菌的选择培养基上

泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌。在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡的成分及产生的原因分别是(   )

A．气体为CO2；乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2

B．气体为空气；因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出

C．气体为CO2；发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧气产生CO2

D．气体为空气；乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出

制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是(    )

A．隔绝空气，抑制细菌繁殖	B．阻止尘埃，防止污染
C．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵	D．防止污染，利于醋酸菌发酵

在腐乳发酵过程中主要是毛霉在起作用。下列有关毛霉作用的说法正确的是(   )
①将多糖分解成葡萄糖              ②将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸
③将脂肪水解成甘油和脂肪酸        ④将核酸分解成核苷酸

A．①②

B．②③

C．③④

D．①④

下列与腐乳制作过程相关的操作，错误的是(    )

A．为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排放，保持适当的距离

B．豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等

C．装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存

D．加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料、调节口味

豆腐坯用食盐腌制，其作用是(    )
①渗透盐分，析出水分 ②给腐乳以必要的盐味 ③防止毛霉继续生长和污染杂菌的繁殖 ④浸掉毛霉菌丝上的蛋白酶

A．①②③

B．②③④

C．①③④

D．①②③④

腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是(    )

A．NaCl、水、蛋白质	B．无机盐、水、维生素
C．蛋白质、脂肪、NaCl、水	D．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸

用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过14％，其原因是(    )

A．是加水过多造成的

B．原料中用于发酵的糖太少

C．一定浓度的酒精影响酵母菌的存活

D．发酵过程产热多，高温使酵母菌死亡

对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，错误的是(   )

A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1／3的空间

B．为一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满

C．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10—12d

D．制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8d左右

关于果醋制作过程中的叙述正确的是(   )

A．打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气，排出二氧化碳

B．醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳

C．当糖源不足时，醋酸菌可将酒精最终转变成醋酸

D．要使果酒变成果醋只需通入氧气，加入醋酸菌就可以了

关于的实验，叙述正确的是 （）

A．	用兔的成熟红细胞可提取
B．	的每个循环一般依次经过变性-延伸-复性三步
C．	溶液与二苯胺试剂混合，沸水浴后生成蓝色产物
D．	用甲基绿对人的口腔上皮细胞染色，细胞核呈绿色，细胞质呈红色

下列对生物技术的理解，合理的是 

A．在制葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌

B．单克隆抗体是骨髓瘤细胞分泌的

C．用胚胎分割技术可获得性别不同的双胞胎

D．蛋白质工程可制造出自然界原本不存在的蛋白质